Cestini di Biscotto

La mia ricetta è per 6 persone ma aumentando le dosi se ne ottengono quante ce ne servono.

Ingredienti:

200g burro

4 albumi

150g zucchero a velo, ma ho provato anche con lo zucchero normale e non ho trovato differenze

150g farina

1 pizzico di sale

Preparazione:

- Riscaldare il forno a 200°

- In una ciotola mettere gli albumi con il sale e montateli a neve ben ferma.

- Quindi ammorbidire il burro.

- Lavoratelo bene con lo zucchero fino ad ottenere una crema.

- A questo punto aggiungere la farina setacciata e continuare ad impastare.

- Aggiungere un cucchiaio alla volta gli albumi.

- Foderare la placca del forno con carta forno.

- Prendete un cucchiaio di impasto e con lo stesso cucchiaio ruotandolo sulla placca allargate l'impasto formando dei dischi di circa 12 cm di diametro.

- Infornate e appena i bordi si scuriscono sono da togliere dal forno,

  nel frattempo preparatevi dei bicchieri girati con il sedere rivolto verso l'alto.

- Con una spatola prendere i dischi appena sformati ed adagiarli sopra i bicchieri,

  con le mani stingere il biscotto cosi da formare il tipico effetto.

- Far freddare il tempo di sfornare nuovamente.

- Non preoccupatevi se li sentite ancora morbidi perché nel freddarsi prendono croccantezza.

- Si possono preparare anche in anticipo: 4 giorni prima e li ho conservati nel frigorifero direttamente poggiati sopra il ripiano di esso rivestito di carta stagnola, non perdono freschezza.

Pasta Frolla Montata

Ingredienti:

250g burro a temperatura ambiente
375g farina 00
150g zucchero
2 uova medie +  1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 limone grattugiato

Procedimento:

Lavorare il burro con il limone fino a che sara cremoso.
Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare.
Unire le uova una alla volta e salare.
Quando le uova saranno incorporate all'impasto è il momento della farina.
Inserire l'impasto nella sac a poche e formare i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno.
Mettere le teglie in frigorifero per un'ora. Questo passo non va assolutamente saltato.
Infgornare a 80° per 10 o 15 minuti.
I biscotti devono rimanere molto chiari

Vanilla Sponge Cake

Ingredienti x teglia diametro 20:

220 g burro molto morbido,
220 g zucchero,
220 g farina,
1 cucchiaio di estratto di vaniglia,
4 uova grandi,
1/2 bustina di lievito,
5 cucchiai di latte,
un pizzico di sale.

Procedimento:

Sbattere il burro con lo zucchero finche non sarà cremoso.
Lavorare le uova intere.
Unire le uova sbattute al burro cremoso.
Aggiungere la farina mescolando piano, quando la farina sarà incorporata all'impasto aggiungere in ordine il latte, la vaniglia e il sale.
Quando avrete ottenuto un composto cremoso versare nella teglia e infornare a 170° per 35/40 minuti in base al vostro forno. Io faccio sempre la prova stecchino.

Pasta di Zucchero

Ingredienti:
450g di zucchero a velo
30ml di acqua
6g gelatina in fogli
70ml di miele
18g di burro
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Procedimento:
Tagliare la gelatina e metterla ad ammollo nell'acqua per 10 minuti.
Dopo di che Prendiamo un pentolino antiaderente e ci mettiamo: il miele, il burro e la gelatina con tutta l'acqua lo portiamo sul fuoco e senza farlo bollire lo riscaldiamo finché non ottenete un composto omogeneo.
Nel frattempo mettere lo zucchero nel robot e aggiungiamo il composto di gelatina/miele precedentemente sciolto.
Azionare il robot.
Una volta che si sarà formata una palla togliere dal robot, portare sul piano di lavoro e finire di impastare.
Se fosse troppo morbida aggiungere altro zucchero a velo.
Il risultato sarà una palla uniforme e morbida al tatto non appiccicosa.
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Conservazione:
Se non consumiamo tutta la nostra pdz la possiamo conservare ben chiusa in sacchetti di plastica tipo congelatore e conservati in un contenitore con chiusura ermetica riposto in dispensa, qualora avessimo panetti di vari colori è bene prima separarli con della pellicola e poi chiusi tutti insieme per un massimo di 5 mesi.
Quando si andrà a riprendere la pdz sarà dura, ma basta lavorarla con le mani che riprenderà subito la sua elasticità.
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Colorazione:
Per colorare la nostra pdz si possono usare coloranti in gel o polvere c'è ne sono vari in commercio.
Mai colorare con colori liquidi.
Se non è necessario colorare tutto il panetto dividerlo in porzioni in base a ciò che dovette fare.

Rice Krispies al cioccolato

 

Ingredienti:
100 gr di riso soffiato (tipo rice Krispies della Kellogs)
70 gr di zucchero semolato
70 gr di miele70 ml di Nutella (circa 2 belle cucchiaiate)

Procedimento:
Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele, lasciar cuocere finchè non inizia a bollire. Spegnere subito e non lasciar caramellare lo zucchero. Aggiungere la nutella (o il burro di noccioline) e mescolare.Versare tutto sui Rice Krispies, precedentemente messi in una ciotola e mescolare bene.Pressare un po' con le mani e mettere in frigo fino a raffreddamento.Una volta freddo si taglia e si riassembla della forma che desiderate. Questo composto si secca molto in fretta, quindi appena rassodata conviene dare subito la forma. Poi in seguito si può coprire con la crema di burro e decorare con la PDZ.

Madeira Cake

Ingredienti dosi per una teglia da 24 cm

• 500 gr farina setacciata
• 1 bustina di lievito setacciato
• 400 gr burro morbido
• 400 gr zucchero
• 7 uova medie
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:
Amalgamare il burro con lo zucchero e sbattere con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema omogenea. Incorporare la farina e il lievito e continuare a mescolare aggiungendo un uovo alla volta, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare per circa 1 ora e mezza a 160°C. Verificate la cottura infilando uno stecchino di legno nella torta. La torta è cotta se lo stecchino è asciutto.
 
Nota: non aprire il forno prima di mezz’ora per evitare che la torta si sgonfi al centro.

Mud Cake

 

Ingredienti per una teglia da 24 cm:

• 400g di zucchero
• 250g di burro
• 100g di farina 00
• 100g di farina autolievitante
• 100g di cacao in polvere
• 150g di cioccolato fondente a pezzi
• 250ml di latte
• 2 uova

Procedimento:
Mettere in una pentola antiaderente il latte con il cioccolato, lo zucchero e il burro e far sciogliere a fiamma bassa, senza raggiungere il bollore. Lasciare raffreddare per circa 15 minuti a temperatura ambiente. Versare il composto ottenuto in una terrina e montare con la frusta elettrica aggiungendo poco per volta la farina setacciata. Continuare a mescolare e aggiungere il cacao in polvere setacciato fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare nell’impasto un uovo alla volta, mescolando sempre con il frullatore, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Rivestire una tortiera con carta forno bagnata e strizzata e versare l’impasto. Infornare per circa un’ora a 160°C. Lasciare raffreddare la torta prima di toglierla dalla tortiera.
 
 
Nota:potete utilizzare questa torta per ricoprirla con pasta di zucchero o servirla semplicemente come dolce per la merenda,ma se volete renderla ancora più gustosa potete ricoprirla con della ganache al cioccolato.

Torta Quattro Quarti

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

• 4 uova
• 200g di burro
• 200g di farina autolievitante
• 200g di zucchero
• 1 bustina di lievito
• aroma a piacere (vaniglia-arancia-limone-cioccolato)

Procedimento:
In una terrina lavorare con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero e l’aroma scelto(per aromatizzare al cacao vedere la nota). Montare bene fino ad ottenere una crema bianca,spumosa e gonfia. Aggiungere al composto un uovo alla volta senza smettere di mescolare. Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere la farina setacciata e incorporarla lentamente, mescolalndo con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Dividere il composto in due parti e versarlo in due tortiere rivestite con carta forno bagnata e strizzata. Infornare per circa 30-40 minuti a 160-270°C. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia i due dischi di torta.

La Moretta

Ingredienti per una teglia da 24 cm

• 200g di zucchero
• 200g di farina
• 4 uova a temperatura ambiente
• 100g di burro sciolto
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito

Procedimento:
Con un frullatore elettrico montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro,gonfio e spumoso. Aggiungere alla crema la farina setacciata,il cacao,il latte e il lievito e continuare a mescolare. Amalgamare bene il tutto e aggiungere lentamente al composto il burro fuso raffreddato. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Versare l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e infornare per circa 30-40 minuti a 160°C. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare prima di toglierla dalla tortiera.

Pan di Spagna

Ingredienti per una Teglia del diametro 20.
5 uova
150g di farina
150g zucchero
1 bottigletta di essenza a scelta: vaniglia, arancia, buccia grattata di limone o altro a vostra scelta
1 bustina di lievito

Procedimento
Accendere il forno alla temperatura di 180°
Montare a neve la chiara d'uovo con meta dello zucchero.
Montare i rossi con il restante zucchero e l'essenza scelta o limone.
Unire i rossi e i bianchi  e montarli insieme fino ad ottenere un perfetto punto lettera.
Aggiungere la farina setacciata un pò alla volta.
Imburrate e infarinate la tortiera.
Cuocere per 35/40 minuti, si consiglia sempre la prova stecchino.